Como Elaborar uma Previsão de Vendas

can-someone-calculate-check-average-restaurant_f81eef2de71e81baUma parte crucial do plano de qualquer restaurante é a estimativa futura de vendas. É preciso ter uma base de quanto dinheiro acha que consegue receber diária, mensal e anualmente. A previsão das vendas do seu restaurante pode se basear no número de acentos no salão, estatísticas ou variações por temporadas. Você também pode dividir as vendas entre alimentos e bebidas.

Veja a Taxa de Rotatividade

Quando analisar o número de assentos, preveja quantas vezes podem ser ocupados durante um turno, ou seja, quantos couverts você pode vender para cada lugar. Entenda quanto tempo médio leva para que um cliente realize todo o ritual oferecido por seu restaurante. Se você tem um restaurante fine-dining deve considerar a ocupação do assento apenas uma vez. Um restaurante mais casual, como um café, pode considerar uma troca três ou quatro vezes.MP900440966

Entenda as Médias de Consumo.

Tendo uma estimativa do número de clientes em cada turno, você precisa prever as médias de consumo. Tenha em mente que o café da manhã é comumente a refeição com menor preço, almoço é o meio-termo e o jantar é a refeição mais cara. As pessoas estão mais aptas a pedir uma cerveja, vinho ou coquetel no jantar, o que ajuda a aumentar ainda mais o consumo. As pessoas também têm mais tempo a noite, o que diminui a rotatividade.

Faça gráficos da previsão de vendas mensal para incluir no plano de negócios do restaurante. Isto não só irá ajudar com investimentos, mas irá te dar uma boa ideia sobre as metas a se alcançar para ter lucro e se manter na ativa.

Tendo estabelecido suas vendas, o próximo passo é estabelecer seus gastos. Assim é possível elaborar uma previsão do fluxo de caixa.

 


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