O que você precisa saber sobre encanamentos para abrir uma Cozinha Comercial.

 

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Se você pretende abrir um delivery, uma cafeteria ou mesmo um restaurante de alto padrão, saiba que todos esses negócios precisam de instalações especiais de encanamentos para atender as normas sanitárias e de construção. Porém, não basta apenas seguir as normas. Há algumas dicas e pontos importantes para observar na hora de encaixar tudo no espaço da cozinha para garantir uma melhor produtividade e fluxo de produção.

Higiene e Segurança

Higiene e segurança são as principais prioridades quando o assunto é a instalação do encanamento em cozinhas comerciais. Piso molhado é um risco seríssimo. Mesmo que a cozinha possua piso anti-deslizante, talvez seja preciso drenos no chão para escoar a água.

ralo de cozinha

Cozinhas comerciais precisam ter uma pia para higienização das mãos separada das pias de limpeza e preparo de alimentos e das pias onde são lavadas as louças. Caso utilize torneiras com água quente, as temperaturas da água devem ser diferentes para a pia de higienização das mãos e para as outras.

pia de mãos
Lidando com a Gordura

Se sua cozinha oferece alimentos quentes e preparados no local, provavelmente gera muita gordura. Por isso você deve ter um sistema que capture o excesso de gordura presente no alto volume de água que passa pelos canos todos os dias.

Caixas de gordura devem ser instaladas em todo o sistema de encanamento. A água escorre pela força da gravidade, mas em algumas construções pode ser preciso um sistema de bombas d’água para puxar o excesso de água para ser drenado. As caixas de gordura devem ser esvaziadas e limpas regularmente para evitar vazamentos e odores nocivos.  É importante lembrar que as caixas de gordura servem para a gordura presente na água. Gorduras e óleos de cozinha nunca devem ser descartados diretamente no ralo.

caixa de gordura

Prevenir o Refluxo do Sistema

É muito importante garantir que não ocorra o refluxo da água já contaminada de volta para o sistema de abastecimento de água para consumo. Um exemplo de quando isso ocorre é quando uma mangueira é acidentalmente deixada submersa na caixa de gordura. Há, em teoria, um risco de que essa água contaminada seja sifonada de volta pela mangueira. Os dispositivos de teste e prevenção de refluxo eliminam esse risco, já que a água só pode fluir através deles. Os dispositivos de teste de refluxo precisam ser instalados nas torneiras da mangueira, ao próximos às caixas de gordura e nas lavadoras de louça.

Dispositivos e Acessórios.

Encanamentos de estabelecimentos comerciais não são feitos apenas dos canos em si. Escolher os melhores tipos de torneiras e outros acessórios próprios para cozinhar industriais permite que a preparação de alimentos seja mais segura, limpa e fácil. Por exemplo, torneiras com esguicho e trava de pistola em uma mangueira flexível, torneiras para encher caldeirão, com acionamento por alavanca ou por sensores de infravermelho são projetadas para otimizar ambientes profissionais. Acessórios próprios para cozinhas comerciais podem ser mais caros, mas tem durabilidade e usabilidade muito maior do que as variedades para casa.

pias1

Pias e superfícies de preparação são, geralmente, feitas de aço inoxidável e não possuem junções, o que torna a limpeza mais fácil. As pias devem ser suficientemente fundas para poder submergir qualquer utensílio usado para cocção.

pias

A maioria dos restaurantes usa equipamentos para cocção à gás, pois geram calor instantâneo e facilmente ajustável. As instalações de gás variam muito de um local para outro e isso interfere muito na escolha dos dispositivos adequados para o sistema de encanamento. Procure sempre profissionais certificados para garantir sua segurança.

 


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